Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Fatayer bi Kousa

Teigtaschen mit ausgedrückter Zucchini, Minze und Zwiebeln, mit Zitrone frisch abgeschmeckt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 8 EL Olivenöl
• 800 g Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1 Zitrone
• 1 TL Sumach
• Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und 1 TL Salz mischen, mit dem lauwarmen Wasser und 3 EL Olivenöl 8 Min. zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
2. Die Zucchini grob raspeln, mit dem restlichen Salz mischen, 20 Min. stehen lassen und dann portionsweise mit den Händen sehr kräftig ausdrücken – die Füllung muss fast trocken sein, sonst weicht der Teig durch.
3. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und mit der ausgedrückten Zucchini, der fein gehackten Minze, dem Sumach, dem Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl und Pfeffer vermengen.
4. Den Teig in 18 Kugeln teilen und jede zu einem Kreis von etwa 10 cm ausrollen, dann je 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen.
5. Die Kreise an drei Seiten zur Mitte hochziehen, die Nähte fest zu Dreiecken verschließen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; mit 1 EL Olivenöl bepinseln.
6. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20–22 Min. backen, bis die Taschen goldbraun sind, danach mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Spalten der halben Zitrone lauwarm servieren.