Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Manakish bi Kishk

Bergfladen mit fermentiertem Kishk, geschmorten Zwiebeln und Tomaten, herzhaft-säuerlich im Geschmack.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 7 EL Olivenöl
• 150 g Kishk-Pulver (fermentierter Bulgur-Joghurt)
• 3 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, mit dem lauwarmen Wasser und 2 EL Olivenöl 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 12–15 Min. schmoren, bis sie hellbraun und süß sind; den fein gehackten Knoblauch die letzten 2 Min. mitziehen lassen.
3. Die Tomaten häuten, entkernen, fein würfeln und mit den Zwiebeln 3 Min. einkochen lassen, bis die Masse kaum noch Flüssigkeit zieht; abkühlen lassen.
4. Das Kishk-Pulver mit 150 ml Wasser, den Chiliflocken und 1 EL Olivenöl verrühren, 10 Min. quellen lassen und mit der Zwiebel-Tomaten-Masse zu einer dicken, streichfähigen Paste vermengen.
5. Den Ofen mit dem Backblech auf 250 °C vorheizen, den Teig in acht Fladen von etwa 18 cm ausrollen, die Kishk-Paste dünn aufstreichen und je 7–9 Min. backen, bis die Ränder braun und knusprig sind.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und heiß zum Frühstück mit Oliven, Gurke und Tomate servieren.