Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tacos Dorados de Papa

Knusprig frittierte Tortillaröllchen mit würzigem Kartoffelpüree, darüber Salat, Crema und grüne Salsa.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 12 Maistortillas
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• 200 g Salatherzen
• 200 g grüne Salsa (Tomatillo)
• 600 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Min. weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und fein zerstampfen; die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in 2 EL Öl 4 Min. glasig dünsten.
2. Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Oregano unter das Püree rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Füllung soll deutlich überwürzt schmecken, sie wird im Teig milder.
3. Die Tortillas einzeln 10 Sek. in heißem Öl weich schwenken oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie beim Rollen nicht brechen.
4. Je 2 EL Füllung längs auf eine Tortilla setzen, fest aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
5. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Röllchen portionsweise 3–4 Min. rundum goldbraun frittieren, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Die Spieße entfernen, die Tacos mit fein geschnittenem Salat, Crema, zerbröseltem Queso Fresco und grüner Salsa überziehen und sofort servieren.