Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Enchiladas Rojas

In Guajillo-Sauce getauchte Tortillas mit Hähnchenfüllung, überbacken und mit Zwiebel und Queso fresco bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrust
• 6 getrocknete Guajillo-Chilis
• 4 reife Tomaten
• 2 weiße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano und 1/2 TL Kreuzkümmel
• 12 Maistortillas
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 5 EL Pflanzenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust mit einer halben Zwiebel in Salzwasser 18–20 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen, im Sud auskühlen lassen und in feine Fasern zerpflücken; 300 ml Kochsud aufbewahren.
2. Die Guajillo-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten und 15 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
3. Die Chilis mit den Tomaten, einer halben Zwiebel, dem Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel sowie dem Kochsud fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sauce hineingießen – sie spritzt kurz auf; 10 Min. offen einkochen, bis sie eine Kelle sämig überzieht, dann salzen und pfeffern.
5. Die Tortillas einzeln 10 Sek. in restlichem heißem Öl weich schwenken, durch die warme Sauce ziehen, mit Hähnchen füllen, aufrollen und dicht in eine Auflaufform legen.
6. Mit der übrigen Sauce übergießen, im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 12 Min. überbacken und mit Crema, zerbröseltem Queso fresco, feinen Ringen der zweiten Zwiebel und Koriander bestreut servieren.