Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Enchiladas Potosinas

Masa-Teig mit Guajillo-Paste rot eingefärbt, mit Käse gefüllt, halbmondförmig geschlossen und knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 400 g Masa Harina
• 500 ml warmes Wasser
• 250 g Queso fresco (ersatzweise junger Gouda)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 2 Gefrierbeutel (für die Tortillapresse)
• 6 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Guajillo-Chilis entstielen, entkernen und 15 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind; anschließend mit dem Knoblauch und 4 EL des Einweichwassers zu einer glatten Paste pürieren.
2. Masa Harina mit 1 TL Salz und zwei Dritteln der Chilipaste mischen, das warme Wasser nach und nach einkneten, bis ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht, und diesen zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
3. Den Queso fresco zerbröseln, die Zwiebel sehr fein würfeln und beides mit der restlichen Chilipaste und einer Prise Salz zu einer streichfähigen Füllung vermengen.
4. Aus dem Teig 16 walnussgroße Kugeln formen und jede zwischen zwei Gefrierbeuteln in der Tortillapresse zu einem dünnen Fladen von 10 cm drücken.
5. Auf jeden Fladen 1 TL Füllung setzen, zum Halbmond zusammenklappen, die Ränder gut andrücken und die Täschchen auf einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 1 Min. vorgaren.
6. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Enchiladas darin portionsweise je Seite 2–3 Min. goldbraun und knusprig braten; mit Crema beträufelt heiß servieren.