Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Enchiladas Suizas

Gerollte Tortillas mit Hähnchenfleisch in samtiger Tomatillo-Sahne-Sauce, im Ofen mit Käse goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 500 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 200 ml Sahne
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 12 Maistortillas
• 250 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch mit der halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe und Salz in 1 l Wasser 25 Min. sanft köcheln, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen; die Brühe auffangen.
2. Tomatillos, Serrano-Chilis, die restliche Zwiebel und den übrigen Knoblauch in wenig Salzwasser 8–10 Min. kochen, bis die Tomatillos von leuchtendem Grün in mattes Olivgrün umschlagen.
3. Das Gemüse mit dem Koriander und 100 ml der Kochbrühe fein pürieren, 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Sauce darin 5 Min. unter Rühren einkochen, bis sie dunkler und dickflüssig ist.
4. Sahne und Crema einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce noch 3 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, ohne sie zu kochen, damit sie nicht gerinnt.
5. Die Maistortillas im restlichen Öl einzeln je 15 Sek. je Seite weich braten, kurz in die Sauce tauchen, mit dem Hähnchenfleisch füllen, aufrollen und dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen.
6. Die restliche Sauce darübergießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Min. backen, bis der Käse blasig gebräunt ist; sofort servieren.