Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Gemüse-Biryani

Safranbasmati und würziges Joghurt-Wurzelgemüse werden geschichtet und im geschlossenen Topf zu Ende gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Basmatireis
• 3 Karotten
• 2 Kartoffeln
• 1 kleiner Blumenkohl
• 3 Zwiebeln
• 250 g Joghurt
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Biryani- oder Garam Masala
• 1 TL Kurkuma
• 0,5 g Safranfäden
• 4 EL Ghee
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Basmatireis 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, Karotten und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und zwei Drittel der Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 12–15 Min. unter Rühren goldbraun und knusprig rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im restlichen Ghee die übrigen Zwiebeln mit der Ingwer-Knoblauch-Paste 3 Min. andünsten, Biryani-Masala und Kurkuma 1 Min. mitrösten, dann das Gemüse zugeben und 8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Den Joghurt bei kleiner Hitze löffelweise unterrühren, salzen und pfeffern und zugedeckt 10 Min. schmoren, bis das Gemüse bissfest ist und die Sauce dick am Gemüse haftet.
5. Den abgetropften Reis in reichlich Salzwasser 5 Min. vorkochen, sodass er außen weich, im Kern aber noch fest ist, abgießen und die Hälfte auf das Gemüse schichten, den Rest darüber; die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser lösen und über die oberste Schicht träufeln.
6. Den Topf mit einem feuchten Tuch und dem Deckel fest verschließen und bei kleinster Hitze 25 Min. dämpfen, dann mit den Röstzwiebeln bestreut aus dem Topf servieren.