Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sara Udon

Knusprig frittierte dünne Nudeln aus Nagasaki unter einer sämigen Sauce aus Kohl, Möhre und Meeresfrüchten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g dünne Reisnudeln
• 400 g Öl zum Frittieren
• 300 g Weißkohl
• 1 Karotte
• 200 g Garnelen
• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 4 frische Shiitake
• 600 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl in 2 cm breite Streifen schneiden, die Karotte in dünne Scheiben, die Shiitake in Streifen und das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke.
2. Das Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen und die Reisnudeln portionsweise 20–30 Sek. frittieren, bis sie hell aufpuffen und knusprig sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen.
3. Sesamöl in einem Wok stark erhitzen und Hähnchen und Garnelen 3 Min. unter Rühren anbraten, bis das Hähnchen außen weiß ist, dann herausnehmen.
4. Kohl, Karotte und Shiitake in den Wok geben und 4 Min. bei starker Hitze braten, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Biss hat.
5. Brühe und Sojasauce angießen, alles zurück in den Wok geben und die Kartoffelstärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren; einrühren und 1–2 Min. kochen, bis die Sauce glänzend bindet, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die heiße Sauce sofort über die knusprigen Nudeln schöpfen und servieren, solange die Nudeln unter der Sauce noch knacken.