Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Champon

Nudelsuppe aus Nagasaki mit Meeresfrüchten, Weißkohl und einer milchig trüben Brühe aus Sojamilch und Hühnerbrühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Ramen-Nudeln
• 600 ml Sojamilch
• 800 ml Hühnerbrühe
• 300 g Weißkohl
• 1 Karotte
• 200 g Garnelen
• 200 g Tintenfischringe
• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl in breite Streifen, Karotte in dünne Halbmonde und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden.
2. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und Hähnchen, Garnelen und Tintenfischringe 3–4 Min. bei starker Hitze anbraten, bis alles außen gegart ist.
3. Kohl und Karotte zugeben und weitere 4 Min. mitbraten, bis der Kohl glasig wird und am Topfboden erste Röststellen entstehen.
4. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und 8 Min. offen köcheln lassen, dann die Sojamilch zugießen und die Suppe nur noch knapp unter dem Siedepunkt halten – sie darf nicht sprudeln, sonst flockt die Sojamilch aus.
5. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken; parallel die Ramen-Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen und abgießen.
6. Die Nudeln in vier tiefe Schalen verteilen, die heiße Brühe mit Einlage darüber schöpfen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.