Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Yaki Udon

Dicke Udon-Nudeln in der Pfanne mit Weißkohl, Möhre und Hähnchen gebraten, mit Sojasauce und Mirin glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Weißkohl
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Sesamöl
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden, Weißkohl in 2 cm breite Stücke, die Karotte in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Abschnitte; Sojasauce, Mirin, Sake und Worcestersauce in einer Schale verrühren.
2. Die Udon-Nudeln kurz in heißem Wasser lösen oder 1 Min. blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen, damit sie in der Pfanne nicht wässern.
3. Sesamöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Hähnchenstreifen 3–4 Min. braten, bis sie rundum weiß sind und leichte Bräunung zeigen.
4. Kohl und Karotte zugeben und 3 Min. bei starker Hitze mitbraten, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch knackig ist.
5. Die Nudeln einlegen, die Saucenmischung angießen und alles 2–3 Min. unter vorsichtigem Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Nudeln glänzend überzogen sind; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Frühlingszwiebeln kurz unterheben, auf Teller verteilen und mit den Bonitoflocken bestreut sofort servieren.