Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Mentaiko Pasta

Spaghetti mit gewürztem Pollackrogen, Butter und Sojasauce kalt gebunden, mit Nori-Streifen und Shiso bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 160 g Mentaiko (gewürzter Pollackrogen, ersatzweise Taramas)
• 80 g Butter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 4 EL Sahne
• 2 Noriblätter
• einige Shiso-Blätter (optional)
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Mentaiko-Säckchen längs aufschlitzen und den Rogen mit dem Messerrücken herausstreifen; die Häutchen wegwerfen und den Rogen in einer großen Schüssel bereitstellen.
2. Butter in Stücken zum Rogen geben, Sojasauce, Mirin und Sahne zufügen und alles mit einer Gabel zu einer glatten, hellrosa Paste verrühren.
3. Die Noriblätter mit der Schere in feine Streifen schneiden und die Shiso-Blätter in dünne Bänder rollen und schneiden.
4. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, 100 ml Kochwasser beiseitestellen und die Nudeln abgießen.
5. Die heißen Nudeln sofort in die Schüssel zur Rogenpaste geben und mit 3–4 EL Kochwasser kräftig durchschwenken, bis eine cremige Sauce die Nudeln umhüllt – nicht erhitzen, sonst wird der Rogen körnig.
6. Auf Teller verteilen, mit Nori-Streifen und Shiso bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit Zitronenspalten servieren.