Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Tom Mud

Klebreis mit Kokosmilch und schwarzen Bohnen um eine Banane gewickelt und im Bananenblatt weich gedämpft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Klebreis (Thai Sticky Rice)
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Zucker
• 1 TL Salz
• 100 g schwarze Bohnen (optional)
• 6 feste Bananen
• 2 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)
• 2 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Den Klebreis waschen und mindestens 4 Std. oder über Nacht einweichen; die schwarzen Bohnen separat weich kochen und abtropfen lassen.
2. Kokosmilch mit Zucker und Salz bei mittlerer Hitze erwärmen, den abgetropften Klebreis zugeben und unter Rühren 12–15 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Masse klebrig-glänzend ist.
3. Die Bohnen unterheben und die Reismasse abgedeckt 10 Min. abkühlen lassen, bis sie sich gut formen lässt.
4. Die Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser weich machen, in etwa 20 × 25 cm große Stücke schneiden und je 3 EL Reismasse zu einem Rechteck darauf verstreichen.
5. Eine halbierte Banane in die Mitte legen, den Reis darüber zusammenklappen, das Blatt fest zu einem Päckchen rollen und die Enden mit Küchengarn abbinden.
6. Die Päckchen 45 Min. über kochendem Wasser dämpfen, leicht abkühlen lassen und mit Kokosraspeln bestreut lauwarm servieren.