Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pad Mee Korat

Dünne Reisnudeln aus dem Isaan, gebraten mit Tamarinde, fermentierter Sojabohnenpaste und Sojasprossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g dünne Reisnudeln
• 200 g fester Tofu
• 150 g Sojasprossen
• 2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Palmzucker
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Schalotten
• 1 TL Chiliflocken
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 Limetten

Zubereitung

1. Die Reisnudeln 20 Min. in kaltem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind, danach gut abtropfen lassen; den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Tamarindenpaste, Palmzucker, die Sojabohnenpaste, die Chiliflocken und 150 ml Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. 2 EL Öl erhitzen und die Tofuwürfel 5–6 Min. rundum goldbraun braten, dann herausnehmen; Knoblauch und Schalotten fein hacken, die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
4. Im restlichen Öl Knoblauch und Schalotten 2 Min. glasig braten, die Würzsauce angießen und 2 Min. sprudelnd einkochen, bis sie dunkel und leicht dickflüssig ist.
5. Die abgetropften Nudeln zugeben und 4–5 Min. unter ständigem Wenden garen, bis sie die Sauce vollständig aufgesogen haben und weich, aber nicht matschig sind – bei Bedarf esslöffelweise Wasser nachgießen.
6. Tofu, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln unterheben, 1 Min. durchschwenken und mit Limettenspalten servieren.