Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khobz Belboula

Rundes Landbrot aus Gerstenmehl mit Anis und Sesam, im Ofen mit fester Kruste und dichter Krume gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 350 g Gerstenmehl
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1 TL Anis
• 2 EL Sesam
• 3 EL Olivenöl
• 350 ml Wasser

Zubereitung

1. Das Wasser lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin verrühren und 10 Min. anspringen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Beide Mehle mit Salz, Anis und 1 EL Sesam mischen, Olivenöl und Hefewasser zugeben und 10 Min. zu einem geschmeidigen, nur leicht klebrigen Teig kneten.
3. Den Teig zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4. Den Teig halbieren, zu zwei Kugeln formen und diese auf einem bemehlten Blech zu flachen Scheiben von etwa 2 cm Höhe und 20 cm Durchmesser drücken.
5. Die Laibe mit Wasser bestreichen, mit dem restlichen Sesam bestreuen, mit einer Gabel rundum einstechen und zugedeckt weitere 25 Min. gehen lassen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20–25 Min. backen, bis die Kruste bräunt und die Unterseite hohl klingt; auf dem Gitter auskühlen lassen und in Ecken geschnitten zu Tajine reichen.