Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Harcha Mahchia

Grießfladen aus der Pfanne, mit würzigem Hackfleisch gefüllt und außen sandig-knusprig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g feiner Hartweizengrieß
• 120 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 ml Milch
• 300 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Grieß, Zucker und Salz mischen, die weiche Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis eine sandige Masse entsteht, und mit der Milch zu einem gerade formbaren Teig zusammendrücken; 15 Min. ruhen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, dann das Hack zugeben und 6–8 Min. krümelig braun braten.
3. Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben, 1 Min. mitrösten, kräftig salzen und pfeffern, die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
4. Den Teig in acht Portionen teilen, jede zu einem Fladen von 10 cm formen, auf vier davon die Füllung verteilen und mit den übrigen vier abdecken; die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
5. Die Fladen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis kleiner Hitze je Seite 6–7 Min. backen, bis sie hellbraun gesprenkelt und rundum fest sind.
6. Kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen, halbieren und heiß servieren – dazu passt ein Glas Minztee.