Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Patlıcanlı Pilav

Reis mit goldbraun gebratenen Auberginenwürfeln und Tomate, in Butter sanft gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 2 Auberginen
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 550 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Auberginen streifig schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 20 Min. in einem Sieb Wasser ziehen lassen, dann gut trocken tupfen; den Reis währenddessen einweichen und klar spülen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 8 Min. rundherum goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen cremig sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Butter in einem breiten Topf schmelzen, die fein gewürfelte Zwiebel 5 Min. glasig dünsten und die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben; 5 Min. offen einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist.
4. Den abgetropften Reis zugeben, 2 Min. mitrösten, bis die Körner glänzen, dann die heiße Gemüsebrühe und das Salz angießen und einmal aufkochen.
5. Die Auberginenwürfel vorsichtig auf dem Reis verteilen, ohne unterzurühren, und zugedeckt bei kleinster Hitze 14 Min. quellen lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, ein Küchentuch unter den Deckel legen, 10 Min. ruhen lassen, die gehackte Petersilie unterheben und den Pilaw locker aufgelockert servieren.