Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kuzu Kapama

Lammschulter unter einer Decke aus Frühlingszwiebeln, Salat und Dill geschmort, dazu Butterreis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter
• 2 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Kopf Salat
• 1 Bund Dill
• 60 g Butter
• 250 g Langkornreis
• 500 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in großzügige Würfel von etwa 4 cm schneiden, trocken tupfen und salzen; Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, Salat in breite Streifen zupfen, Dill grob hacken.
2. Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise 5–6 Min. rundherum kräftig anbraten, bis es braune Krusten zeigt.
3. Frühlingszwiebeln auf das Fleisch schichten, Zucker, Pfeffer und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Min. schmoren.
4. Salatstreifen und die Hälfte des Dills als dichte Decke auflegen und weitere 20–25 Min. zugedeckt garen, bis das Lamm auf leichten Druck nachgibt und der Sud sirupartig glänzt.
5. Inzwischen Reis kalt abspülen, in der restlichen Butter 2 Min. anschwitzen, 500 ml heißes Wasser und Salz zugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen, dann 10 Min. ruhen lassen.
6. Butterreis mit der Gabel auflockern, auf eine Platte geben, Lamm mit Gemüse und Sud darauf anrichten und mit dem restlichen Dill bestreuen.