Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khobz bel Chaaria

Fladenbrot, in dessen Teig geröstete Fadennudeln eingearbeitet sind – außen sesambestreut, innen weich mit Biss.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 100 g Fadennudeln
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Sesam
• 4 EL Olivenöl
• 300 ml Wasser
• 2 EL Hartweizengrieß zum Ausstreuen

Zubereitung

1. Die Fadennudeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. unter Schwenken goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob zerbröseln.
2. Das Wasser lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker einrühren und 10 Min. schäumen lassen.
3. Mehl, Salz, 1 EL Sesam und die gerösteten Nudeln mischen, Olivenöl und Hefewasser zugeben und 10 Min. zu einem weichen, elastischen Teig kneten; zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
4. Den Teig in zwei Stücke teilen und auf einem mit Grieß bestreuten Blech zu runden Fladen von etwa 20 cm und 1,5 cm Höhe drücken.
5. Die Fladen mit Wasser bestreichen, mit dem restlichen Sesam bestreuen, mehrfach mit der Gabel einstechen und zugedeckt weitere 25 Min. gehen lassen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 18–22 Min. backen, bis sie goldbraun sind, auf dem Gitter abkühlen lassen und in Ecken geschnitten zum Eintopf servieren.