Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Matlouh

Weicher Hefefladen, in der trockenen Pfanne gebacken, mit luftiger Krume zum Tunken in Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 200 g feiner Hartweizengrieß
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 320 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Hartweizengrieß zum Ausstreuen

Zubereitung

1. Das Wasser lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine Schaumkrone bildet.
2. Mehl, Grieß und Salz mischen, Olivenöl und Hefewasser zugeben und 8–10 Min. zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig kneten, der sich gerade noch vom Schüsselrand löst.
3. Zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig mit geölten Händen in vier Portionen teilen, jede auf einer mit Grieß bestreuten Fläche zu einem Fladen von 15 cm Durchmesser flach drücken und 15 Min. ruhen lassen.
5. Die Fladen in einer trockenen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. backen, bis sie sich aufblähen und braun gesprenkelte Flecken zeigen; dabei einmal mit dem Tuch flach drücken.
6. Die fertigen Fladen sofort in ein Küchentuch schlagen, damit sie weich bleiben, und warm zu Tajine oder Harira reichen.