Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kıymalı Erişte

Getrocknete Bandnudeln aus Anatolien mit Rinderhack, Zwiebeln und Tomatenmark in einer sämigen Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Erişte (türkische Bandnudeln)
• 400 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikamark
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Wasser
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln; reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze 6–8 Min. krümelig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch bräunt.
3. Zwiebeln zugeben und 5 Min. mitbraten, bis sie weich und goldgelb sind, dann Tomatenmark und Paprikamark einrühren und 1–2 Min. mitrösten.
4. Mit 300 ml Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen und offen 8–10 Min. einkochen, bis die Sauce sämig am Hack haftet.
5. Erişte im sprudelnden Salzwasser 8–10 Min. bissfest kochen, abgießen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
6. Nudeln mit der Butter in der Pfanne schwenken, das Hackragout untermischen, bei Bedarf mit etwas Kochwasser lockern und sofort servieren.