Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kritharoto Manitaria

Kritharaki wie ein Risotto geführt: Pilze, Weißwein und Kefalotyri machen die Nudelkörner cremig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Kritharaki (Orzo)
• 400 g gemischte Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 900 ml Gemüsebrühe
• 100 g Kefalotyri oder Parmesan
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL frischer Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß halten.
2. 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze 5–6 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind; mit Thymian würzen und herausnehmen.
3. Restliches Olivenöl in denselben Topf geben, Zwiebel und Knoblauch 5 Min. glasig dünsten, dann die Kritharaki einrühren und 2 Min. rösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast verschwunden ist.
5. Nun kellenweise heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren 12–14 Min. garen, immer erst nachgießen, wenn die vorherige Kelle aufgesogen ist – die Masse soll fließend, nicht trocken sein.
6. Pilze, Butter und den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Min. zugedeckt ruhen lassen und sofort auf tiefen Tellern servieren.