Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pastitsada Kerkyraiki

Korfiotisches Schmorgericht: Rindfleisch in Tomatensauce mit Zimt, Nelken und Piment auf dicken Bucatini.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rindfleisch
• 500 g Makkaroni
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 150 ml Rotwein
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 TL Piment
• 80 ml Olivenöl
• 100 g Kefalotyri oder Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und kräftig salzen; Zwiebeln in feine Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum 8 Min. scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht; herausnehmen.
3. Das restliche Öl zugeben, Zwiebeln und Knoblauch 8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitrösten, bis es dunkelrot wird.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bodensatz loskratzen, dann Tomaten, Zimtstange, Nelken, Piment, Pfeffer und 400 ml Wasser zugeben und das Fleisch zurücklegen.
5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 100–110 Min. schmoren, dann den Deckel abnehmen und die Sauce 15 Min. offen einkochen, bis sie dick am Löffel haftet und das Fleisch zerfällt; Zimtstange und Nelken entfernen.
6. Die Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen, mit etwas Sauce vermengt auf eine Platte geben, das Fleisch daraufsetzen und mit dem geriebenen Kefalotyri bestreut servieren.