Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Zwetschgenknödel

Kartoffelteigknödel mit ganzen Zwetschgen und Würfelzucker, in Butterbröseln gewälzt und gezuckert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 1 Ei
• 30 g Butter
• 1 TL Salz
• 12 Zwetschgen
• 8 Stück Würfelzucker
• 80 g Butter für die Brösel
• 80 g Semmelbrösel
• 3 EL Zimtzucker

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale 25 Min. weich kochen, noch heiß pellen, durch die Presse drücken und auf der Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
2. Mehl, Speisestärke, Ei, 30 g zerlassene Butter und Salz zügig unter die Kartoffeln kneten, bis ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange arbeiten, sonst wird er klebrig.
3. Die Zwetschgen längs einschneiden, entsteinen, je ein halbes Stück Würfelzucker hineinstecken und wieder zusammendrücken.
4. Vom Teig gleich große Portionen abstechen, flach drücken, je eine Zwetschge einschlagen und zu glatten Kugeln rollen, ohne dass Risse bleiben.
5. Die Knödel in siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze 12–14 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und der Teig durchgegart ist.
6. Die Butter mit den Semmelbröseln goldbraun rösten, die abgetropften Knödel darin wälzen, mit Zimtzucker bestreuen und heiß servieren.