Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Pinzgauer Kasnocken

Weiche Nocken aus Spätzleteig mit würzigem Graukäse und Bergkäse, mit dunklen Röstzwiebeln überstreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 150 ml Vollmilch
• 120 g Graukäse (ersatzweise kräftiger Harzer)
• 150 g Bergkäse
• 3 Zwiebeln
• 60 g Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, 1 TL Salz und Muskat mit dem Kochlöffel 5 Min. kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft, und ihn 15 Min. quellen lassen.
2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 30 g Butter bei mittlerer Hitze 8–10 Min. goldbraun rösten, dann beiseitestellen.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder vom Brett in das Wasser schaben.
4. Die Nocken 2–3 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
5. Die restliche Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, die Nocken zugeben und den zerbröckelten Graukäse mit dem geriebenen Bergkäse lagenweise unterheben; 3–4 Min. schwenken, bis der Käse fadenziehend schmilzt.
6. Mit Pfeffer abschmecken, mit den Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und in der Pfanne auf den Tisch stellen.