Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Schlutzkrapfen

Tiroler Halbmonde aus Roggen-Weizen-Teig mit Spinat-Topfen-Füllung, in brauner Butter mit Parmesan geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Roggenmehl
• 150 g Mehl
• 1 Ei
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Öl
• 400 g Spinat
• 250 g Topfen (Speisequark)
• 1 Zwiebel
• 80 g Butter
• 60 g Parmesan
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Beide Mehlsorten mit dem Ei, Öl, 1 TL Salz und dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Spinat in sprudelndem Salzwasser 1 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
3. Die Zwiebel fein würfeln, in 20 g Butter 4 Min. glasig dünsten, mit dem Spinat und dem Topfen mischen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen – die Füllung muss deutlich gewürzt sein.
4. Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen, je 1 TL Füllung daraufsetzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Halbmonden fest zusammendrücken.
5. Die Krapfen in siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze 4–5 Min. ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und mit der Schaumkelle herausheben.
6. Die restliche Butter goldbraun aufschäumen, die Krapfen darin schwenken, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.