Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Crêpes Farcies aux Champignons

Dünne Pfannkuchen mit Champignon-Rahm gefüllt, gerollt und unter geriebenem Gruyère goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 4 Eier
• 400 ml Milch
• 400 g Champignons
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 150 g Gruyère
• 40 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch und 1/2 TL Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
2. Champignons in dünne Scheiben schneiden, Schalotten und Knoblauch fein hacken, Petersilie hacken und den Gruyère reiben.
3. Die Hälfte der Butter erhitzen, die Pilze bei starker Hitze 6–8 Min. braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie bräunen, dann Schalotten und Knoblauch 2 Min. mitdünsten.
4. Die Sahne angießen, 4–5 Min. offen einkochen, bis die Masse dicklich am Löffel haftet, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
5. In einer beschichteten Pfanne von 24 cm mit der restlichen Butter acht dünne Crêpes je Seite 1–2 Min. backen, jeden mit Füllung bestreichen und locker aufrollen.
6. Die Rollen dicht in eine gefettete Auflaufform legen, mit dem Gruyère bestreuen und bei 200 °C 15 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun blubbert; heiß servieren.