Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pompe à l'Huile

Provenzalisches Olivenöl-Brot mit Orangenblütenwasser und Zitrusabrieb, flach gebacken und traditionell gebrochen statt geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 80 g Zucker
• 130 ml Olivenöl
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, die Schale von Orange und Zitrone fein abreiben und zugeben.
2. Olivenöl, Wasser und Orangenblütenwasser einarbeiten und den Teig 8–10 Min. kneten, bis er glatt, weich und leicht glänzend ist.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann entgasen und halbieren.
4. Jede Hälfte auf einem Backblech zu einem runden Fladen von etwa 1,5 cm Höhe ausdrücken und mit dem Messer sternförmig fünf Schlitze einschneiden, die weit auseinandergezogen werden.
5. Weitere 30 Min. gehen lassen, damit die Schlitze offen bleiben, und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 22–25 Min. backen, bis die Fladen hellgolden sind.
6. Noch heiß mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und ausgekühlt in Stücke brechen statt zu schneiden.