Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Feuilleté aux Épinards

Blätterteigtaschen mit Spinat und Ricotta, mit Muskat und Zitronenschale gewürzt und knusprig goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blätterteig
• 450 g Spinat (frisch oder TK)
• 250 g Ricotta
• 50 g Parmesan
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frischen Spinat waschen und tropfnass 3 Min. zusammenfallen lassen, TK-Spinat auftauen; in beiden Fällen kalt abschrecken und sehr gründlich ausdrücken, dann grob hacken.
2. Schalotte und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl 3 Min. glasig dünsten, den Spinat zugeben und 2 Min. mitbraten, bis keine Flüssigkeit mehr steht.
3. Die Masse auskühlen lassen und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, einem Ei, der abgeriebenen Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Den Blätterteig in acht Rechtecke schneiden, je 2 EL Füllung auf eine Hälfte setzen und dabei rundum 1,5 cm Rand frei lassen.
5. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zuklappen, mit der Gabel fest zusammendrücken und die Oberseite mit dem zweiten verquirlten Ei bepinseln sowie einmal einritzen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20–22 Min. backen, bis die Taschen hoch aufgegangen und tief goldbraun sind, und lauwarm servieren.