Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Friand aux Légumes

Blätterteigröllchen mit fein gewürfeltem Gemüse und Kräutern, außen knusprig und innen saftig gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blätterteig
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Lauch
• 150 g Crème fraîche
• 50 g Gruyère
• 1 Bund Estragon
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten, Zucchini und Paprika in gleichmäßige Würfel von 5 mm schneiden, den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.
2. Das Olivenöl erhitzen und Karotten mit Lauch 5 Min. andünsten, dann Zucchini und Paprika zugeben und weitere 5 Min. braten, bis das Gemüse bissfest und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Vom Herd nehmen, Crème fraîche, geriebenen Gruyère, ein Ei und den fein gehackten Estragon unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Masse vollständig auskühlen lassen, damit der Blätterteig beim Füllen nicht weich wird.
5. Den Blätterteig in acht Rechtecke schneiden, die Füllung mittig als Streifen aufsetzen, die Längsseiten überlappend darüberklappen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
6. Mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen, zweimal schräg einritzen und bei 200 °C 22–25 Min. goldbraun backen; kurz abkühlen lassen und warm servieren.