Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Kräftiges Brot aus Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteig, mit knuspriger Kruste und langer Frischhaltung.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g Sauerteig (Anstellgut)
• 350 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 380 ml lauwarmes Wasser
• 12 g Salz
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 2 EL Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

1. Den Sauerteig mit 200 ml Wasser und dem Roggenmehl verrühren und zugedeckt 3 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er deutlich Blasen zieht (kann auch über Nacht gehen).
2. Weizenmehl, das restliche Wasser, Salz, Kümmel und Zuckerrübensirup zugeben und 8 Min. kräftig kneten, bis ein klebriger, aber zusammenhängender Teig entsteht.
3. Den Teig zugedeckt 60 Min. ruhen lassen, dann auf der bemehlten Fläche rundwirken und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb setzen.
4. Weitere 60 Min. gehen lassen, bis sich im Teig feine Risse zeigen, und gleichzeitig den Ofen mit einem Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Das Brot auf das heiße Blech stürzen, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen und 15 Min. backen, dann auf 200 °C herunterschalten und weitere 40 Min. fertig backen.
6. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt – auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst dann anschneiden.