Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Kartoffelbrot

Saftiges Weizenbrot mit gekochten Kartoffeln im Teig, außen rustikal bemehlt und innen besonders locker.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Weizenmehl
• 1/2 Würfel Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 12 g Salz
• 2 EL Öl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale 25 Min. weich kochen, pellen, durch die Presse drücken und auf Handwärme abkühlen lassen.
2. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Min. anspringen lassen, bis sie schäumt.
3. Mehl, Kartoffeln, Hefewasser, Salz und Öl 10 Min. zu einem weichen, leicht feuchten Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
4. Den Teig auf der bemehlten Fläche rundwirken, in einen bemehlten Gärkorb setzen und weitere 40 Min. gehen lassen, bis er sich bei Fingerdruck nur langsam zurückbewegt.
5. Den Ofen mit einem Blech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Brot daraufstürzen, kreuzweise 1 cm tief einschneiden und mit Wasser besprühen.
6. 15 Min. bei 230 °C, danach 35 Min. bei 200 °C backen, bis die Kruste dunkel und der Klopftest hohl klingt, und vollständig auskühlen lassen.