Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Risotto agli Asparagi

Cremiges Risotto mit grünem Spargel, der Sud kocht mit, und zum Schluss binden Butter und Parmesan alles.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 320 g Risottoreis (Carnaroli)
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 150 ml Weißwein
• 80 g Parmesan
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und diese 15 Min. in der Gemüsebrühe mitziehen lassen; die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseitelegen.
2. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Den Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren rösten, bis die Körner an den Rändern glasig sind, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
4. Die Spargelstücke ohne Spitzen einrühren und nun kellenweise heiße Brühe zugießen, immer erst nachgießen, wenn die vorige aufgesogen ist, und dabei 16 Min. rühren.
5. Die Spargelspitzen in den letzten 5 Min. zugeben, damit sie bissfest bleiben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Topf vom Herd ziehen, die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unterschlagen, 2 Min. zugedeckt ruhen lassen und auf flachen Tellern servieren.