Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Croquetas de Cabrales

Kräftige Béchamel-Kroketten mit asturischem Cabrales-Blauschimmelkäse, außen knusprig, innen flüssig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 180 g Cabrales (ersatzweise Roquefort)
• 80 g Butter
• 120 g Mehl
• 700 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Prise Muskat
• 2 Eier
• 120 g Semmelbrösel
• 50 g Mehl zum Wenden
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Cabrales aus der Kälte nehmen, mit der Gabel fein zerdrücken und beiseitestellen; die Zwiebel sehr fein würfeln.
2. Butter in einem schweren Topf schmelzen, die Zwiebel 8 Min. bei schwacher Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt, dann das Mehl einrühren und 3 Min. anschwitzen.
3. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen und die Béchamel 12–15 Min. schlagen, bis sie sehr dick ist und sich beim Rühren vom Topfboden löst.
4. Den Topf vom Herd ziehen, den zerdrückten Käse unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist, mit Muskat und Pfeffer würzen und nur sparsam salzen – der Käse bringt viel Salz mit.
5. Die Masse flach ausstreichen, mit Folie direkt bedecken und mindestens 4 Std. kalt stellen, danach etwa 20 Röllchen formen und lückenlos in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
6. Das Öl auf 180 °C erhitzen, die Kroketten 2–3 Min. goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange der Kern flüssig ist.