Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tortilla de Patatas con Cebolla al Horno

Hohe Kartoffeltortilla aus dem Ofen mit lange karamellisierter Zwiebel, außen fest und innen noch saftig.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 10 Eier
• 200 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und beides getrennt salzen.
2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Kartoffelscheiben darin 20–25 Min. sanft garziehen lassen, bis sie weich sind und sich leicht mit dem Löffel teilen lassen – sie sollen nicht bräunen; danach abtropfen lassen.
3. Die Zwiebelringe mit 3 EL des Kartoffelöls und dem Zucker bei schwacher Hitze 25–30 Min. schmoren, bis sie tief goldbraun und süß karamellisiert sind.
4. Die Eier kräftig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die warmen Kartoffeln sowie die Zwiebeln unterheben; die Masse 15 Min. ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Ei aufnehmen.
5. Eine Springform von 24 cm mit Backpapier auslegen und mit Öl ausstreichen, die Masse einfüllen und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche fest und goldgelb ist, der Kern aber beim Rütteln noch leicht schwingt; 10 Min. ruhen lassen und in Tortenstücken lauwarm servieren.