Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pastel de Carne Murciano

Runde Blätterteigpastete aus Murcia mit gewürztem Rinderhack, hartgekochtem Ei und knusprigem Deckel.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Blätterteigrollen (je 275 g)
• 500 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Zimt
• 3 hartgekochte Eier
• 100 ml Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 1 Ei zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 8 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Das Rinderhack zugeben, krümelig rühren und 8 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch am Pfannenboden ansetzt.
3. Tomatenmark, Paprikapulver und Zimt 1 Min. mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen, 5 Min. offen einkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
4. Eine Springform von 24 cm mit einer Blätterteigrolle auslegen, den Rand 3 cm hochziehen und den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.
5. Die kalte Hackmasse einfüllen, die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier darauf verteilen, mit der zweiten Teigplatte abdecken, die Ränder fest verschließen, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und zweimal einschneiden.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis der Deckel hoch aufgegangen und tief goldbraun ist, 15 Min. ruhen lassen und in Stücken warm servieren.