Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pastel Cordobés

Blätterteigkuchen aus Córdoba mit fadenziehender Engelshaar-Kürbisfüllung, oben mit Zucker und Zimt knusprig gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 2 Blätterteigrollen (je 275 g)
• 1 kg Kürbis
• 400 g Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Zimtstange
• 1 TL Zimt
• 2 EL Zucker zum Bestreuen
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen, in große Stücke schneiden und in wenig Wasser 25 Min. weich kochen, dann sehr gut abtropfen und mit der Gabel in Fasern zerzupfen – daraus wird das typische Engelshaar.
2. Die Kürbisfasern mit 400 g Zucker, dem Saft und der abgeriebenen Schale der Zitrone sowie der Zimtstange in einem weiten Topf 25–30 Min. bei mittlerer Hitze offen einkochen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht, die beim Ziehen mit dem Löffel eine Spur hinterlässt.
3. Die Zimtstange entfernen und die Füllung vollständig auskühlen lassen, damit sie den Blätterteig nicht durchweicht.
4. Eine Blätterteigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die kalte Kürbismasse bis 2 cm zum Rand gleichmäßig aufstreichen und die Ränder mit Wasser befeuchten.
5. Die zweite Teigplatte auflegen, die Ränder mit der Gabel fest zusammendrücken, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit dem Zimt-Zucker-Gemisch aus 2 EL Zucker und 1 TL Zimt bestreuen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche karamellbraun glänzt, dann auskühlen lassen und in Quadrate geschnitten servieren.