Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Fideos a la Malagueña

Nudelpfanne aus Málaga mit Miesmuscheln, Tintenfischringen und Safran, in Fischfond trocken gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Fadennudeln
• 800 g Miesmuscheln
• 300 g Tintenfischringe
• 1 l kräftiger Fischfond
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser bürsten, Bärte entfernen und geöffnete Exemplare wegwerfen; mit dem Weißwein zugedeckt 4–5 Min. dämpfen, bis sie sich öffnen, den Sud durch ein feines Sieb zum Fischfond geben und die Muscheln beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Tomaten häuten und würfeln; die Tintenfischringe trocken tupfen.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne von 32 cm erhitzen und die Tintenfischringe 2 Min. bei starker Hitze anbraten, dann herausnehmen, damit sie nicht zäh werden.
4. Zwiebel und Knoblauch im selben Öl 8 Min. dünsten, die Tomaten zugeben und 8 Min. zu einem dunklen Sofrito einkochen, dann Paprikapulver und Safran 30 Sek. mitrösten.
5. Die Fadennudeln einrühren, mit dem heißen Fischfond aufgießen, salzen und offen 10–12 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und sich die Nudelspitzen aufrichten.
6. Tintenfisch und Muscheln in den letzten 2 Min. auf der Pfanne verteilen, die Pfanne vom Herd nehmen, 5 Min. ruhen lassen und direkt aus der Pfanne servieren.