Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Panzerotti Pugliesi

Apulische Teigtaschen mit Mozzarella und Tomate, goldbraun frittiert und innen fadenziehend heiß.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Mozzarella (ungesalzen, gut abgetropft)
• 300 g passierte Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 800 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und Olivenöl 10 Min. zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Den Mozzarella klein würfeln und 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, die passierten Tomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. in einem Sieb entwässern.
3. Den Teig in acht Stücke teilen und jedes zu einem Kreis von 15 cm ausrollen.
4. Auf jede Teighälfte 1 EL Tomate und etwas Mozzarella setzen, den Rand mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und mit der Gabel fest versiegeln – sonst läuft die Füllung beim Frittieren aus.
5. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Panzerotti zu zweit je 2–3 Min. pro Seite ausbacken, bis sie aufgeblasen und tief goldbraun sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, kurz salzen und sofort sehr heiß servieren – der Käse zieht dann noch Fäden.