Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Bucatini ai Broccoli e Mandorle

Sizilianische Bucatini mit zerfallendem Brokkoli, Sardellen, Safran, Rosinen und gerösteten Mandeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Bucatini (ersatzweise Spaghetti)
• 800 g Brokkoli (ersatzweise Broccoletti)
• 6 Sardellenfilets in Öl
• 1/2 TL Safranfäden
• 40 g Rosinen
• 60 g Mandeln
• 1 Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 40 g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser einweichen, die Rosinen 10 Min. in lauwarmem Wasser quellen lassen und die Mandeln grob hacken.
2. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, in reichlich Salzwasser 5 Min. vorgaren und mit der Schaumkelle herausheben – das Kochwasser bleibt für die Nudeln im Topf.
3. Die Mandeln mit den Semmelbröseln in einer trockenen Pfanne 3 Min. goldbraun rösten und beiseitestellen.
4. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel 5 Min. glasig dünsten, die Sardellenfilets zugeben und mit dem Löffel zerdrücken, bis sie sich aufgelöst haben.
5. Brokkoli, abgetropfte Rosinen und das Safranwasser zugeben und 8 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Brokkoli zu einer groben Creme zerfällt; mit Pfeffer abschmecken.
6. Die Bucatini im Brokkoliwasser bissfest kochen, mit etwas Kochwasser in die Pfanne geben, 2 Min. durchschwenken und mit der Mandel-Brösel-Mischung bestreut servieren.