Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kougelhopf Salé

Herzhafter elsässischer Gugelhupf aus weichem Hefeteig mit Comté, Walnüssen und Zwiebeln, im Kranz gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 450 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 200 ml lauwarme Milch
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 150 g Comté
• 120 g Walnüsse
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kümmel
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit 100 g Mehl verrühren und den Vorteig zugedeckt 20 Min. an einem warmen Ort blasig aufgehen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 30 g der Butter 8 Min. goldgelb dünsten, den Kümmel 1 Min. mitrösten und alles abkühlen lassen.
3. Das restliche Mehl, die Eier, 1,5 TL Salz, Muskat und Pfeffer zum Vorteig geben, 8 Min. kneten und die restliche weiche Butter stückweise einarbeiten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
4. Den gewürfelten Comté, die grob gehackten Walnüsse und die abgekühlten Zwiebeln unterkneten und den Teig zugedeckt 60 Min. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
5. Eine Gugelhupfform von 22 cm gründlich buttern, den Teig als Kranz einlegen und weitere 30 Min. gehen lassen, bis er fast den Rand erreicht.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45–50 Min. backen, bei zu dunkler Oberfläche nach 30 Min. mit Folie abdecken, dann 10 Min. in der Form ruhen lassen und lauwarm stürzen.