Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pâtes à la Provençale

Nudeln in einer Sauce aus geschmorten Auberginen, Tomaten und viel Knoblauch, zum Schluss mit Basilikum aufgefrischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Penne
• 1 Aubergine
• 600 g reife Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 80 g schwarze Oliven
• 1 Bund Basilikum
• 1 TL Kräuter der Provence
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 10 Min. stehen lassen; Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die trocken getupften Auberginenwürfel 8 Min. rundum braun braten, dann herausnehmen.
3. Im restlichen Öl Zwiebel und Knoblauch 3 Min. andünsten, das Tomatenmark 1 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet.
4. Die Tomaten und die Kräuter der Provence zugeben und die Sauce offen 12–15 Min. einkochen, bis sie sämig ist und das Öl sich an den Rändern absetzt.
5. Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
6. Auberginen und entsteinte Oliven in die Sauce rühren, die Nudeln mit etwas Kochwasser 1 Min. darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit grob gezupftem Basilikum servieren.