Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Risi Bisi

Österreichische Beilage aus Langkornreis und jungen Erbsen, mit Butter und Parmesan cremig abgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Langkornreis
• 200 g junge Erbsen
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 30 g Butter bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
2. Den Reis zugeben und 1–2 Min. unter Rühren mitdünsten, bis die Körner glasig glänzen.
3. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, einmal umrühren, salzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen.
4. Die Erbsen in den letzten 5 Min. auf den Reis streuen und ohne Umrühren mitgaren, damit sie ihre Farbe behalten.
5. Den Topf vom Herd ziehen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan mit der Gabel locker unterheben und mit weißem Pfeffer abschmecken.
6. Nochmals 5 Min. zugedeckt ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und als Beilage zu Braten oder Gulasch servieren.