Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Milchreis-Auflauf mit Rosinen

Vorgekochter Milchreis mit Eiern, Rosinen und Zimtzucker im Ofen zu einem goldenen Auflauf gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Rundkornreis
• 1 l Vollmilch
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 3 Eier
• 100 g Rosinen
• 60 g Butter
• 50 g Zimtzucker
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Die Rosinen in warmem Wasser 15 Min. einweichen und danach gut abtropfen lassen; die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. Die Milch mit dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und einer Prise Salz aufkochen, den Reis einrühren und bei kleinster Hitze 25 Min. unter gelegentlichem Rühren quellen lassen, bis er cremig, aber noch feucht ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen, 40 g Butter und den Zitronenabrieb einrühren und die Masse 10 Min. abkühlen lassen.
4. Die Eier trennen, die Eigelb unter den lauwarmen Reis rühren, das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Rosinen locker unterheben.
5. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 30 Min. backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist.
6. Den Auflauf 5 Min. ruhen lassen, kräftig mit Zimtzucker bestreuen und warm in Stücken servieren.