Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rizi Gemisto Ambelofasoula

Reis mit schwarzäugigen Bohnen, Zwiebel und reichlich Dill, im Topf mit Olivenöl gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet)
• 200 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Dill
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 90 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schwarzaugenbohnen 1 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser 25–30 Min. kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind; das Kochwasser aufheben.
2. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken, beides in der Hälfte des Olivenöls 6 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, bis es dunkler wird und die Säure verliert.
4. Die abgetropften Bohnen zugeben, mit 600 ml vom Kochwasser aufgießen, salzen und pfeffern und 5 Min. köcheln lassen.
5. Den Reis einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 18–20 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist; danach 5 Min. geschlossen nachquellen lassen.
6. Den fein gehackten Dill, das restliche Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone unterheben und lauwarm mit den übrigen Zitronenspalten servieren.