Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kete

Rundes Mürbteiggebäck aus Erzurum mit einer Füllung aus butterig geröstetem Mehl, außen knusprig gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 200 g Joghurt
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 150 g Mehl
• 120 g Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Für die Hurma-Füllung 120 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 150 g Mehl einrühren und bei kleiner Hitze 12–15 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis die Masse sandig zerfällt und deutlich nach Nuss duftet; mit dem Zucker mischen und abkühlen lassen.
2. Für den Teig 500 g Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Joghurt, das Ei und 150 g weiche Butter zugeben und 5–6 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
3. Teig zugedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich später leicht ausrollen lässt.
4. Teig in acht Portionen teilen, jede zu einem Kreis von etwa 15 cm ausrollen und je 2 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte setzen.
5. Die Ränder über der Füllung zusammenschlagen, gut verschließen, das Päckchen umdrehen und flach zu einer Scheibe von etwa 1,5 cm drücken; die Oberfläche mit der Gabel kreuzweise einritzen.
6. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180 °C 30–35 Min. backen, bis die Kete goldbraun glänzt; auf einem Gitter abkühlen lassen und zum Tee servieren.