Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tirit (Brot mit Brühe)

Geröstete Fladenbrotwürfel in kräftiger Lammbrühe, belegt mit zartem Fleisch, Knoblauchjoghurt und Butter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammschulter
• 2 Fladenbrot
• 400 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 1 Zwiebel
• 1,5 l Wasser
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in grobe Stücke schneiden, mit der halbierten Zwiebel und 1,5 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, den grauen Schaum sorgfältig abschöpfen und bei kleiner Hitze 70–80 Min. zugedeckt garen, bis das Fleisch zerfällt.
2. Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zupfen und warm halten; die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß halten.
3. Fladenbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden und auf einem Blech bei 200 °C 8–10 Min. rösten, bis sie außen trocken und leicht gebräunt sind.
4. Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken und unter den zimmerwarmen Joghurt rühren, damit er sich später nicht flockig absetzt.
5. Die Brotwürfel in eine tiefe Servierschale schichten und mit etwa 500 ml der kochend heißen Brühe gleichmäßig übergießen, sodass sie sich vollsaugen, aber nicht zerfallen.
6. Fleisch daraufgeben, den Knoblauchjoghurt darüber verteilen, die Butter mit dem Pul Biber aufschäumen lassen und brennend heiß über das Gericht gießen; sofort servieren.