Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Bükme

Gedrehte Teigschnecken aus Mardin, gefüllt mit Walnüssen, Spinat und Käse und im Ofen goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 250 ml Milch
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 300 g Spinat
• 150 g Feta
• 100 g Walnüsse
• 1 Zwiebel
• 1 Eigelb
• 1 TL Sesam

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Min. schäumen lassen, dann mit Mehl, Salz und der Hälfte des Olivenöls 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
2. Spinat waschen, grob hacken und mit der fein gewürfelten Zwiebel in 1 EL Olivenöl 4–5 Min. dünsten, bis er zusammenfällt; abkühlen lassen und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken.
3. Feta zerbröseln, Walnüsse grob hacken und beides unter den ausgedrückten Spinat mischen; nur leicht nachsalzen, da der Feta bereits salzt.
4. Teig in sechs Stücke teilen, jedes auf bemehlter Fläche hauchdünn zu einem Rechteck von etwa 25 × 35 cm ausrollen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
5. Die Füllung als Streifen an der Längsseite verteilen, den Teig straff zu einer Rolle aufdrehen und diese zu einer Schnecke eindrehen; alle Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 190 °C 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist; lauwarm servieren.