Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kalitsounia Chanion

Kleine kretische Täschchen aus Chania, gefüllt mit Mizithra und Wildkräutern, in der Pfanne gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 180 ml Wasser
• 60 ml Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• 400 g Mizithra (ersatzweise Ricotta)
• 300 g Spinat
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Dill
• 1 Ei
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Olivenöl, Essig und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen, damit er sich später dünn ausziehen lässt.
2. Den Spinat waschen, fein schneiden und mit 1 TL Salz 10 Min. stehen lassen, dann kräftig ausdrücken; Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Dill hacken.
3. Spinat, Frühlingszwiebeln, Dill, Mizithra und das Ei zu einer kompakten Füllung verrühren – sie darf nicht flüssig sein, sonst weicht der Teig durch.
4. Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen und Kreise von 10 cm ausstechen, auf jeden 1 gehäuften TL Füllung setzen.
5. Die Ränder befeuchten, zum Halbmond falten und die Kante mit den Fingern in kleinen Falten einschlagen oder mit der Gabel fest verschließen.
6. In einer Pfanne die Butter mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kalitsounia je Seite 3–4 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dann warm servieren, solange der Käse innen noch weich ist.