Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Strifti Pita Skopelou

Gedrehte Teigspirale von Skopelos mit Frischkäsefüllung, in reichlich Olivenöl knusprig ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 180 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl (Teig)
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• 300 g Mizithra (ersatzweise Ricotta)
• 100 g Feta
• 300 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Salz, 2 EL Olivenöl, den Essig und nach und nach das Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und diesen zugedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Mizithra und Feta mit der Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken und mit Pfeffer würzen; der Feta bringt genug Salz mit.
3. Den Teig in vier Stücke teilen und jedes auf einer bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 25 × 35 cm ausrollen, bis der Teig fast durchscheinend ist.
4. Ein Viertel der Füllung als Streifen auf die lange Seite setzen, den Teig locker zu einer dünnen Rolle aufwickeln und diese behutsam zu einer flachen Schnecke aufdrehen; dabei nicht zu fest ziehen, sonst reißt sie.
5. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Spiralen einzeln je Seite 3–4 Min. ausbacken, bis sie goldbraun und blasig sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren, klassisch nur mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitrone.