Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tandır Ekmeği

Großes, blasiges Fladenbrot aus schlichtem Hefeteig, auf dem heißen Stein zu luftigen Blasen gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 400 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Joghurt
• 1 TL Sesam

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine feine Schaumkrone bildet.
2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefewasser und Olivenöl zugeben und 8–10 Min. kräftig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
4. Ofen samt Backblech oder Backstein auf 250 °C vorheizen; den Teig auf bemehlter Fläche in zwei Stücke teilen und jedes zu einem ovalen Fladen von etwa 1,5 cm Höhe drücken.
5. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken, mit Joghurt bestreichen, mit Sesam bestreuen und 15 Min. ruhen lassen.
6. Nacheinander je 10–12 Min. auf dem heißen Blech backen, bis das Brot große Blasen wirft und goldbraun ist; auf einem Gitter abkühlen lassen und warm reißen statt schneiden.